Zwetschkenkompott

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Ausreichend für 4 Portionen
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Backutensilien
Waage, Kochtopf, Einmachgläser, Kochlöffel, Litermaß mit spitzförmigen Auslass, Teesieb.
Einkaufsliste
3000g Zwetschken, 250g Weißwein (Grüner Veltliner), 400g Kristallzucker 1 Zimtrinde, Gewürznelken, 1 Stück Zitrone oder Zitronensäure, Brennspiritus.
Bezugsquellen
Einmachgläser www.cuisinarum.at

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    4 Einmachgläser 0,8 Liter und Deckel heiß waschen - sterilisieren.
  • 2.
    Zwetschken waschen.

    • Zwetschken in die Gläser einlegen

    Zutaten

    2400gZwetschken entkernt
  • 1.
    Die gewaschenen Zwetschken je nach Größe halbieren oder vierteln und bis zum Rand in die Gläser einlegen. Pro Glas ca. 600g.
    • Zwetschken halbiert
    Zwetschken eingelegt im Glas

    Herstellung Zuckersirup

    Zutaten

    1000gWasser
    250gWeißwein (Grüner Veltliner)
    400gKristallzucker
    Zimtstange
    Gewürznelken
    Zitronensaft oder Zitronensäure
  • 1.
    Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken befüllen.
  • 2.
    Im Kochtopf Wasser, Weißwein, Kristallzucker mit dem eingehängten Teesieb aufkochen.
  • 3.
    Nach dem Aufkochen Zitronensaft oder Zitronensäure beigeben.
    • Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken
    Wasser, Weißwein, Kristallzucker und Teesieb startklar zum Aufkochen

    Gläser verschließen

    Zutaten

    Brennspiritus
  • 1.
    Den heißen Zuckersirup mit Hilfe des Litermaß in die mit Zwetschken befüllten Gläser bis zum Rand einfüllen. Pro Glas ca. 400ml.
  • 2.
    Die Oberfläche mit einigen Tropfen Brennspiritus beträufeln.
  • 3.
    Den Brennspiritus anzünden und sofort den Deckel aufstülpen.
    • Zwetschkenkompott fertig zum Indirekt Pochieren - Garen

    Finishing - Indirekt Pochieren - Garen

    Zutaten

  • 1.
    Ein Randbackblech mit Papier auslegen um ein verrutschen der Gläser zu verhindern.
  • 2.
    Die Gläser auf das Backblech stellen und ca. 3 cm hoch mit Wasser auffüllen.
  • 3.
    Auf die untere Schiene in das Backrohr stellen.
  • 4.
    Je nach Reife und Größe der Zwetschken das Kompott ca. 90 min bei 100°C garen.
    • Indirekt Pochieren im Backrohr

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