Die Herstellung von Kompotten ist eine schnelle Variante um überschüssiges Obst zu konservieren um für den Winter gut gerüstet zu sein. Kompotte können zu Kaiserschmarren, Topfenknödel, Eis usw. serviert werden. Gutes Gelingen.
4 Einmachgläser 0,8 Liter und Deckel heiß waschen - sterilisieren.
2.
Pfirsiche waschen.
Pfirsiche blanchieren (Haut abziehen) und in dieGläser einlegen
Zutaten
3000gPfirsiche blanchiert und entkernt
1.
Die Pfirsiche zum Blanchieren kurz in heißes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Spitzmesser die Haut abziehen.
2.
Die blanchierten Pfirsiche halbieren - entkernen und bis zum Rand in die Gläser einlegen. Pro Glas ca. 600g.
Pfirsiche im heißen Wasser zum Blanchieren
Blanchierte und entkernte Pfirsiche
Pfirsiche eingelegt im Glas
HerstellungZuckersirup
Zutaten
1000gWasser
250gWeißwein (Grüner Veltliner)
400gKristallzucker
Zimtstange
Gewürznelken
Zitronensaft oder Zitronensäure
1.
Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken befüllen.
2.
Im Kochtopf Wasser, Weißwein, Kristallzucker mit dem eingehängten Teesieb aufkochen.
3.
Nach dem Aufkochen Zitronensaft oder Zitronensäure beigeben.
Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken
Wasser, Weißwein, Kristallzucker und Teesieb startklar zum Aufkochen
Gläserverschließen
Zutaten
Brennspiritus
1.
Den heißen Zuckersirup mit Hilfe des Litermaß in die mit Pfirsichen befüllten Gläser bis zum Rand einfüllen. Pro Glas ca. 400ml.
2.
Die Oberfläche mit einigen Tropfen Brennspiritus beträufeln.
3.
Den Brennspiritus anzünden und sofort den Deckel aufstülpen.
Pfirsiche im Glas mit Zuckersirup
Finishing - Indirekt Pochieren - Garen
Zutaten
1.
Ein Randbackblech mit Papier auslegen um ein verrutschen der Gläser zu verhindern.
2.
Die Gläser auf das Backblech stellen und ca. 3 cm hoch mit Wasser auffüllen.
3.
Auf die untere Schiene in das Backrohr stellen.
4.
Je nach Reife und Größe der Pfirsiche das Kompott ca. 90 min bei 100°C garen.
Pfirsichglas im Backofen zum Indirekt Pochieren
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