Pfirsichkompott

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Ausreichend für 4 Portionen
Die Herstellung von Kompotten ist eine schnelle Variante um überschüssiges Obst zu konservieren um für den Winter gut gerüstet zu sein. Kompotte können zu Kaiserschmarren, Topfenknödel, Eis usw. serviert werden. Gutes Gelingen.
Backutensilien
Waage, Kochtopf, Spitzmesser, Einmachgläser, Kochlöffel, Litermaß mit spitzförmigen Auslass, Teesieb.
Einkaufsliste
3000g Pfirsiche (Weingartenpfirsiche), 250g Weißwein (Grüner Veltliner), 400g Kristallzucker, 1 Zimtrinde, Gewürznelken, 1 Stück Zitrone oder Zitronensäure, Brennspiritus.
Bezugsquellen
Einmachgläser www.cuisinarum.at

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    4 Einmachgläser 0,8 Liter und Deckel heiß waschen - sterilisieren.
  • 2.
    Pfirsiche waschen.

    • Pfirsiche blanchieren (Haut abziehen) und in die Gläser einlegen

    Zutaten

    3000gPfirsiche blanchiert und entkernt
  • 1.
    Die Pfirsiche zum Blanchieren kurz in heißes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Spitzmesser die Haut abziehen.
  • 2.
    Die blanchierten Pfirsiche halbieren - entkernen und bis zum Rand in die Gläser einlegen. Pro Glas ca. 600g.
    • Pfirsiche im heißen Wasser zum Blanchieren
    Blanchierte und entkernte Pfirsiche
    Pfirsiche eingelegt im Glas

    Herstellung Zuckersirup

    Zutaten

    1000gWasser
    250gWeißwein (Grüner Veltliner)
    400gKristallzucker
    Zimtstange
    Gewürznelken
    Zitronensaft oder Zitronensäure
  • 1.
    Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken befüllen.
  • 2.
    Im Kochtopf Wasser, Weißwein, Kristallzucker mit dem eingehängten Teesieb aufkochen.
  • 3.
    Nach dem Aufkochen Zitronensaft oder Zitronensäure beigeben.
    • Teesieb mit Zimtrinde und Gewürznelken
    Wasser, Weißwein, Kristallzucker und Teesieb startklar zum Aufkochen

    Gläser verschließen

    Zutaten

    Brennspiritus
  • 1.
    Den heißen Zuckersirup mit Hilfe des Litermaß in die mit Pfirsichen befüllten Gläser bis zum Rand einfüllen. Pro Glas ca. 400ml.
  • 2.
    Die Oberfläche mit einigen Tropfen Brennspiritus beträufeln.
  • 3.
    Den Brennspiritus anzünden und sofort den Deckel aufstülpen.
    • Pfirsiche im Glas mit Zuckersirup

    Finishing - Indirekt Pochieren - Garen

    Zutaten

  • 1.
    Ein Randbackblech mit Papier auslegen um ein verrutschen der Gläser zu verhindern.
  • 2.
    Die Gläser auf das Backblech stellen und ca. 3 cm hoch mit Wasser auffüllen.
  • 3.
    Auf die untere Schiene in das Backrohr stellen.
  • 4.
    Je nach Reife und Größe der Pfirsiche das Kompott ca. 90 min bei 100°C garen.
    • Pfirsichglas im Backofen zum Indirekt Pochieren

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