Kokosbusserl

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Die Rezeptur ergibt ca. 600g Kokosbusserl. Die Busserl können schon 2-3 Wochen vor dem Festtag hergestellt werden. Gutes Gelingen.
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Backutensilien
Waage, Kochtopf, Kochlöffel, Reibeisen, Teigkarte, Dressiersack, Lochtülle, Backblech.
Einkaufsliste
4 - 5 Stück Eier, 250g Kristallzucker, 1 Zitrone, 200g Kokosflocken (1 Pkg), Pr. Salz. Backpapier.

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Backofen auf 170°C vorheizen.
  • 2.
    Zitronenzesten = 1 Zitrone mit dem Reibeisen abreiben.
  • 3.
    Zitronensaft auspressen.
  • 4.
    Wenn möglich die Kokosmasse 1 Tag vor Bedarf vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.

    • Herstellung Kokosmasse

    Zutaten

    120gEiweiß (4 Stück)
    250gKristallzucker
    200gKokosflocken (1 Pkg)
    1/2Zitronensaft
    1/2Zitronenzeste
    Pr.Salz
  • 1.
    Eiweiß, Kristallzucker, Kokosflocken, Saft + Schale einer halben Zitrone (je nach Belieben) und Pr. Salz vermischen.
  • 2.
    Die Masse 2-3 Stunden stehen lassen, damit sich der Kristallzucker auflösen kann.
  • 3.
    Wenn erforderlich, die Kokosmasse mit zusätzlichem Eiweiß auf eine dressierfähige Konsistenz bringen.
  • 4.
    Die Kokosmasse in den Dressiersack einfüllen "mit Lochtülle ca. d=1,5cm" oder Einwegdressiersack an der Spitze abschneiden und Busserl auf das mit Backpapier ausgelegte Blech dressieren.
  • 5.
    Die Busserl können mit Wasser benetzten Händen noch zusätzlich in Form gebracht werden.
  • 6.
    Bei 170°C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, offener Zug ca. 12 min backen. Offener Zug = einen Kochlöffel in das Backrohr einklemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Busserl durch den hohen Zuckeranteil an der Oberfläche nicht aufreißen.
  • 7.
    Die Busserl sollen eine leichte goldbraune Farbe aufweisen
    • Dressierte Kokosbusserl
    Gebackene Kokosbusserl

    Finishing

    Zutaten

    Kokosbusserl
  • 1.
    Die Kokosbusserl in einem verschließbaren Behälter kühl lagern.
    • Gebackene Kokosbusserl

    Tipps und Tricks

  • 1.
    Für unterschiedliche Geschmackrichtungen können der Koksmasse auch Orangenzesten oder Limettenzesten beigefügt werden.
  • 2.
    Die Eiweißbeigabe ist von der Konsistenz "Aufnahmefähigkeit" der Kokosflocken abhängig.

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