Haselnuss-Schokoladebusserl

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad einfach

Die Haselnuss-Schokoladebusserln eignen sich bestens für die Aufarbeitung von Eiweiß. Die Rezeptur ergibt ca. 900g. Gutes Gelingen.

Vom 19. Juni 2022
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Backutensilien
Waage, Rührmaschine mit Schneebesen, Schüsseln. Stielschaber, Dressiersack, Tülle glatt d=ca. 1,2cm, Reibmaschine, Reibeisen, Backblech,

Einkaufsliste
180g Eiweiß (6Stück), 80g Kristallzucker, Prise Salz, 200g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Orange, ca. 400g Haselnüsse ganz mit Schale, 240g Kochschokolade oder Tunkmasse zartbitter, Prise Zimtpulver, Backpapier

Bezugsquellen
Dressiersack, Tülle glatt www.cuisinarum.at

Vorbereitungsarbeiten

Backofen auf ca. 170°C vorheizen.

Ganze Haselnüsse auf einem Backblech solange rösten, bis sich die Schale von den Haselnüssen zu lösen beginnt.

Die heißen Haselnüsse auf ein Tuch legen oder in einen Leinensack einlegen, zubinden und durch Schütteln von der Schale befreien.

280g geschälte Haselnüsse mit Hilfe der Reibmaschine fein reiben.

Orangenzesten = mit dem Reibeisen die Orange abreiben.

Herstellung Haselnussmasse

Zutaten

180gEiweiß (6 Stück)

80gKristallzucker

PriseSalz

200gStaubzucker gesiebt

280gHaselnüsse geröstet fein gerieben

240gSchokolade gerieben

PriseZimtpulver

Orangenzesten - ca. 1 Orange

Eiweiß, Kristallzucker und Prise Salz in der Rührmaschine mit dem Schneebesen zu festen Schnee schlagen.

Staubzucker mit Haselnüsse, Schokolade gerieben, Prise Zimt und Orangenzeste vermischen und mit dem Stielschaber in den festen Schnee einrühren.

Eiweiß mit Kristallzucker, Prise Salz zu Schnee schlagen

Stabiler Schnee

Mischung von Staubzucker, Haselnüsse, Schokolade, Pr. Zimt und Orangenzesten einrühren

Haselnussmasse Dressieren und Backen

Zutaten

Haselnussmasse

Ganze geschälte Haselnüsse

Den Dressiersack mit der Lochtülle bestücken und mit Hilfe der Teigkarte die Masse einfüllen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Busserl d= ca. 2cm dressieren.

Jedes Busserl mit einer geschälten Haselnuss belegen.

Bei 170°C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, offener Zug ca. 12 min backen. Offener Zug = einen Kochlöffel in das Backrohr einklemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Busserl durch den hohen Zuckeranteil an der Oberfläche nicht aufreißen.

Masse startklar zum Dressieren

Gebackene Haselnuss-Schokoladebusserl