Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Schneenockerl und Rhabarberchips

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad einfach

Ausreichend für 8 Portionen

Erdbeer-Rhabarber sind eine perfekte Kombination um den Frühling kulinarisch zu genießen. Mit oder ohne Schneenockerl immer ein Genuss für jeden Anlass.

Vom 31. Mai 2021
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Backutensilien
Messer glatt oder Sparschäler, Kochtopf, Backpapier oder Silpatmatte, Backblech, ev. Brotschneidemaschine, Rührmaschine mit Schneebesen oder Handmixer, Suppenlöffel oder Eisportionierer, Schalen zum Servieren. Dörrapparat wenn vorhanden.

Einkaufsliste
400g Rhabarber, 300g Erdbeeren, 160g Kristallzucker, Küchenrolle, 2 St. Eier, 100g Weißwein (Grüner Veltliner), Zimtrinde, 15g Maizena, Minzeblätter.

Vorbereitungsarbeiten

Entferne die Haut der gewaschenen Rhabarberstangen mit einem glatten Messer oder Sparschäler.

Schneide aus 1 Rhabarberstange 2 Stücke mit 10cm (für Rhabarberchips) und den Rest in ca. 1cm breite Stücke.

Herstellung Rhabarberchips

Zutaten

100gKristallzucker

50gWasser

Rhabarberstangen 10cm

Die 10cm langen Rhabarberstücke mit einem scharfen glatten Messer oder mit der Brotschneidemaschine in ganz dünne Streifen ca. 3mm schneiden.

100g Zucker und 50g Wasser in einem flachen Kochtopf verrühren, aufkochen und von der Kochfläche nehmen.

Die dünnen Rhabarberstreifen einlegen und kurz ziehen lassen. Die Dauer richtet sich nach der Stärke der Rhabarberstreifen.

Wenn die Streifen etwas weich werden, mit einer Gabel die Streifen aus der Zuckerlösung heben. Damit die Zuckerlösung ablaufen kann, die Streifen kurz auf einer Küchenrolle abklopfen und auf die Silpatmatte oder das Backpapier auflegen.

Im Backofen TROCKNEN bei ca. 80 bis 90°C, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene für ca. 4 Stunden. Nach ca. 2 Stunden die Streifen wenden. Man kann die Streifen auch über Nacht bei 60°C im Backofen belassen. Sollte ein Dörrapparat zur Verfügung stehen, können die Streifen natürlich auch im Dörrapparat getrocknet werden.

Vorbereitung

Dünne Rhabarberstreifen

Rhabarberstreifen in Zuckerlösung

Rhabarberstreifen zum Trocknen auf Silpatmatte

Herstellung Rhabarber-Kompott

Zutaten

Rhabarberstücke 1cm

400gFlüssigkeit (Restflüssigkeit von den Rhabarberstreifen + Wasser)

100gWeißwein (Grüner Veltliner)

15gMaizena

Zimtrinde 3cm

Mische die Flüssigkeit mit Weißwein. Entnehme ca. 100g und rühre diese mit dem Maizena glatt. Bringe die restliche Flüssigkeit mit der Zimtrinde in einem Kochtopf zum Kochen. Füge unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Maizenagemisch hinzu und lasse es unter ständigem Rühren mit der Schneerute nochmals aufkochen.

Nimm den Kochtopf von der Kochfläche, füge die Rhabarberstücke hinzu und lass das Kompott zugedeckt auskühlen. Der Rhabarber soll am Ende noch eine leichte bissfeste Konsistenz haben. TIPP: Je nach Stückgröße und Reife der Rhabarberstücke ev. noch einmal kurz aufkochen lassen.

Gekochte Rhabarberstücke

Herstellung Schneenockerl - Schneebälle

Zutaten

60gEiweiß

60gKristallzucker

1Pkg.Vanillezucker

Schlage in der Rührmaschine oder mit dem Schneebesen oder Handmixer das Eiweiß mit Kristallzucker und Vanillezucker zu einem festen Schnee.

Erhitze in einem flachen Kochtopf das Wasser auf ca. 90°C.

Forme aus dem Schnee mit dem Eisportionierer Kugeln "Bälle" oder mit 2 Suppenlöffel Nockerln. Lege diese in das heiße Wasser und lasse die Bälle/Nockerl ca. 4 min ziehen. Nach der Halbzeit mit einem Löffel wenden. TIPP: Das Wasser darf während des Kochprozesses nie Kochen. Damit sich die Bälle/Nockerl besser vom Eisportionierer/Suppenlöffel lösen vor dem Formen immer in ein heißes Wasser tauchen.

Portionieren mit Eisportionierer

Portionieren mit Suppenlöffel

Finishing - Anrichten

Zutaten

Rhabarberchips

Ausgekühltes Rhabarberkompott

Erdbeeren

Schneenockerl / Schneebälle

Minze

Schneide die gewaschenen Erdbeeren in kleine Stücke und mische diese unter das Rhabarberkompott

Serviere das Erdbeer-Rhabarberkompott in einem Glas oder Dessertschale. Platziere und dekoriere Rhabarberchips, Schneennockerl/Schneeball und Minzeblatt nach Belieben.

Erdbeer - Rhabarber - Kompott mit Schneenockerl

Tipps und Tricks

Die getrockneten Rhabarberchips in einem verschließbaren Gefäß lagern.

Die 2 Stück übrig gebliebenen Dotter können mit etwas Zucker eingefroren werden und bei der nächsten Rührmasse, Hefeteig mitverwendet werden.