Zucchini-Walnusskuchen

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad einfach

Ausreichend für 16 Portionen

Der Herbst steht vor der Tür und die Zucchini bieten sich für einen leckeren Kuchen an.. Der Zucchini-Walnusskuchen schmeckt über mehrere Tage sehr saftig. Gutes Gelingen!

Vom 8. Dezember 2021
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Backutensilien
Waage, Stabmixer, Litermaß, Küchenmaschine/Rührbesen oder Handmixer, Rührschüssel, Stielschaber, Teigkarte, Backform 25x35cm, Reibeisen zum Raspeln der Zucchini, Hackmesser, Pinsel

Einkaufsliste
3 Stück Eier, 60g Braunzucker, 150g Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) 150g Zucchini geraspelt, 5g Basilikum frisch, 150g Walnüsse fein gerieben, 1g Zimtpulver, 150g W-Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 15g Orangensaft, 75g Staubzucker

Vorbereitungsarbeiten

Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl leicht stauben.

Die Zucchini schälen und mit dem Reibeisen oder in der Küchenmaschine grob raspeln.

Basilikumblätter grob hacken.

Walnüsse fein reiben.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Dotter, flüssige Butter mixen/emulgieren mit dem Mixstab

Zutaten

60 gDotter (3 Stück)

60gBraunzucker

60gButter flüssig ca. 50 bis 60°C

Butter auf ca. 50 bis 60°C schmelzen.

Dotter, Braunzucker in ein Litermaß geben.

Mit dem Stabmixer die Dotter/Braunzuckerrmischung mixen und langsam die heiße flüssige Butter einlaufen lassen (wie bei der Mayonnaise).

Zuletzt die gehackten Basilikumblätter beigeben und kurz mixen.

Dotter-Braunzucker im Litermaß zum Mixen

Dotter-Braunzucker, heiße Butter und Basilikum gehackt startklar zum Mixen

Herstellung Schnee

Zutaten

90gEiweiß (3 Stück)

90gKristallzucker

Eiweiß in der Küchenmaschine/Schneebesen oder mit dem Handmixer etwas aufschlagen.

Zucker nach und nach beigeben und zu festen Schnee ausschlagen.

Eiweiß-Kristallzucker für den Schnee

Dotter-Butter Emulsion und fester Schnee vor dem Mischen

Mischen der Zutaten und abfüllen in die Backform

Zutaten

Dotter/Butter Emulsion

Festen Schnee

150gZucchini geraspelt

150gW-Mehl gesiebt

1Pkg.Backpulver

150gWalnüsse fein gerieben

1gZimtpulver

Mehl mit dem Backpulver mischen - sieben und mit den Walnüssen und Zimtpulver mischen.

Geraspelte Zucchini mit dem Stielschaber in die Masse einrühren.

Zuletzt die Mehl-Walnussmischung mit dem Stielschaber unterrühren.

Die Masse in die vorbereitete Backform gleichmäßig einstreichen.

Mehl-Walnuss-Zimt Mischung

Zucchini geraspelt

Mischung mit geraspelten Zucchini

Zucchini-Walnusskuchen vor dem Backen

Zucchinikuchen Backen

Zutaten

Backen bei 180°C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene ca. 40 min.

Herstellung Zuckerglasur

Zutaten

15gOrangensaft

75gStaubzucker gesiebt

In einer kleinen Schüssel Orangensaft und Staubzucker mit einer kleinen Schneerute oder Gabel zu einer dickflüssigen Konsistenz verrühren.

Für die Zuckerglasur Orangensaft und Staubzucker verrühren.

Finishing - Glasieren Zucchinikuchen

Zutaten

Zuckerglasur

Nach dem Backen auf den noch heißen Zucchinikuchen mit einem Pinsel die Zuckerglasur dünn auftragen.

Erkalten lassen und in Stücke ca. 10x4cm schneiden.

Zucchini-Walnusskuchen startklar zum Bestreichen

Zucchini-Walnusskuchen

Tipps und Tricks

Anstelle der Zuckerglasur kann der Kuchen auch nur mit Staubzucker angezuckert werden.

Anstelle von Zucchini können auch Äpfel oder Karotten verwendet werden.

Anstelle von Walnüssen können auch Haselnüsse verwendet werden.