Vanillekipferl

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Das Teiggewicht beträgt ca. 860g. Das Endgewicht der Vanillekipferl beträgt ca. 950g. Die Vanillekipferl können schon ca. 2 bis 3 Wochen im Voraus hergestellt werden und und in einer gut verschlossenen Dose, in einem kühlen Raum bis zum Festtag aufbewahrt werden. Gut verstecken, sonst gibt es am Festtag eine/keine Überraschung:):):) Gutes Gelingen.
Backutensilien
Waage, Arbeitsfläche/Holzbrett, Schüsseln, Teigkarte, Reibmaschine, Backblech, Backpapier, Lineal, Mehlsieb, Zuckersieb.
Einkaufsliste
350g, W-Mehl glatt 700, 110g Mandeln ganz mit Schale, 250g Butter, 210 g Staubzucker, 2 Stück Eier, 2 Pkg. Vanillezucker, 1 Vanilleschote, Zimtpulver,
Bezugsquellen
Die Vanilleschote ist im Supermarkt erhältlich.

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Mandeln braun fein reiben
  • 2.
    Mürbteig wenn möglich 2 Stunden vor der Aufarbeitung herstellen und im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 3.
    Backofen auf ca. 170°C vorheizen.
  • 4.
    Restlichen Staubzucker mit 1 Pkg. Vanillezucker und einer halben aufgeschnittenen Vanilleschote aromatisieren.

    • Herstellung Mürbteig

    Zutaten

    210gButterwürfel - Raumtemperatur
    350gW-Mehl gesiebt
    110gStaubzucker gesiebt
    110 gMandeln fein gerieben
    40gDotter (2 Stück)
    8gVanillezucker (1 Pkg)
    PriseZimtpulver
  • 1.
    Butterwürfel, Mehl auf der Arbeitsfläche/Holzbrett mit den Händen etwas abbröseln/kneten.
  • 2.
    Mit Staubzucker, Mandeln gerieben, Dotter, Vanillezucker und einer Prise Zimtpulver zu einem Teig kneten.
  • 3.
    Im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten/kühlen lassen.
    • Zutaten vor dem Kneten
    Mürbteig zum Aufarbeiten

    Aufarbeitung zu Kipferl

    Zutaten

    Mürbteig
  • 1.
    Mürbteig etwas durchkneten.
  • 2.
    Mürbteig zu à 100g Teile auswiegen.
  • 3.
    Die Teile auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Länge von 40 cm zu gleich dicken Rollen formen.
  • 4.
    Die Rollen mit Hilfe eines Lineals auf 2 cm einteilen.
  • 5.
    Die Teile mit einem glatten Messer durchschneiden.
  • 6.
    Mit der Hand zu bauchigen Kipferl formen = à ca. 5g.
  • 7.
    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wegsetzen.
  • 8.
    Backen bei 170°C bei Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene ca. 10 min.
  • 9.
    Die Kipferl sollen am Ende des Backprozesses eine hellbraune Farbe haben.
    • Eingeteilte Rollen vor der Aufarbeitung zu Kipferl
    Teigstücke vor dem Formen
    Vanillekipferl vor dem Backen

    Finishing Kipferl anzuckern

    Zutaten

    100gStaubzucker
    8gVanillezucker (1 Pkg)
    1halbeVanilleschote aufgeschnitten
  • 1.
    Die Zutaten vor Beginn der Herstellung Vanillekipferl mischen.
  • 2.
    Die noch heißen Vanillekipferl mit dem Vanille/Staubzuckergemisch anzuckern.
  • 3.
    Auskühlen lassen.
    • Gebackene heiße Vanillekipferl anzuckern
    Fertige Vanillekipferl

    Tipps und Tricks

  • 1.
    Damit die Vanille/Staubzuckermischung gut in die Kipferl einziehen kann, müssen diese noch heiß sein - dadurch werden sie auch sehr mürbe.

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