Als Teig kann auch Hefeteig oder Mürbteige mit Kernen verwendet werden. Die Füllung Marmelade kann durch Nuss-, Mohn-, Topfen-, oder Apfelfülle ersetzt werden. Gutes Gelingen und ALLES GUTE für 2021.
Backutensilien Waage, Arbeitsfläche/Holzbrett, Rollholz, Mehlsieb, Schüsseln, Reibeisen, Teigkarte, Ausstecher Schwein ca. d=8cm für Rüssel ca. d=3cm, Herzausstecher für Ohren ca. d=3cm, Palette, Backblech, Schneerute, Dressiersack oder Stanitzel, Pinsel, Kugelschreiber oder Stricknadel oder ähnliches für die Nasenlöcher.
Einkaufsliste 100g Butter, 150g W-Mehl glatt 700, 50g Staubzucker, 3 Stück Ei, 1 Pkg. Vanillezucker, Prise Salz, 1 Stück Zitrone, ca. 100 g feste Ribiselmarmelade passiert, Backpapier, Stanitzelpapier oder Dressiersack mit kleiner Tülle oder Einwegdressiersack, ca. 20 Stück Rosinen, ev. rote Gelfarbe.
Bezugsquellen Ausstecher, Stanitzelpapier oder Dressiersack www.cuisinarum.at.
Gelfarbe im Fachhandel oder im Internet www.allestorte.at.
Vorbereitungsarbeiten
1.
W-Mehl und Staubzucker sieben.
2.
Zitronenzeste = Zitronenschale mit dem Reibeisen abreiben.
3.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Herstellung Mürbteig
Zutaten
100gButterwürfel - Raumtemperatur
150gW-Mehl gesiebt
50gStaubzucker gesiebt
50gEi (1 Stück)
8gVanillezucker (1Pkg.)
3gZitronenzeste
PriseSalz
1.
Butterwürfel, Mehl auf der Arbeitsfläche/Holzbrett mit den Händen etwas abbröseln/kneten.
2.
Mit Staubzucker, Ei, Vanillezucker, Zitronenzeste, Pr. Salz und zu einem Teig kneten.
3.
Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen/rasten lassen.
100gEier = für die Eistreiche 1 St. Ei und 1 St. Dotter verrühren
100gRibiselmarmelade fest
1.
Mürbteig kurz durchkneten.
2.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbteig mit dem Rollholz ca. 3mm dick ausrollen.
3.
Mit dem Ausstecher ca. d=8cm Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise direkt oder mit Hilfe einer Palette auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech legen.
4.
Den Rand der Unterteile mit einem verrührten Ei bestreichen.
5.
Die Ribiselmarmelade in einen Dressiersack füllen und einen Tropfen in die Mitte der Unterteile dressieren.
6.
Oberteile auflegen und den Rand gut mit den Fingern andrücken.
7.
Die Oberfläche mit der Eistreiche leicht bestreichen.
Für jedes Schwein 2 Kreise ausstechen
Unterteile mit Ei bestreichen
Schweine "Mürbteig" mitOhren und Rüssel bestücken
Zutaten
Zusammengesetzte Kreise
Ei + Dotter verrührt
Mürbteig gekühlt
1.
Den restlichen Mürbteig ev. nochmals auf ca. 3mm ausrollen und Kreise ca. d=3cm und Herzen d=3cm ausstechen.
2.
Die Kreise auf die untere Hälfte der zusammengesetzten Mürbteigkreise legen und etwas andrücken.
3.
Die Herzen halbieren und am oberen Rand der Mürbteigkreise mit den Spitzen nach oben ansetzen, etwas andrücken und zuletzt die Spitzen nach vorne drücken.
4.
Rüssel und Ohren mit der Eistreich bestreichen.
Ausgestochene Kreise für den Rüssel
Ausgestochene Herzen für die Ohren
Herzen für die Ohren halbieren
Ohren und Rüssel ansetzen
Die Ohren mit der Spitze nach vorne drücken
Nach vorne gedrückte Ohren mit Rüssel
Finishing Augen ansetzen - Nasenlöcher - Mund einkerben und Backen
Zutaten
Rosinen
Ausstecher d=3cm
ev. rote Gelfarbe
1.
Knapp oberhalb des Rüssels die Augen ansetzen.
2.
Mit einer Stricknadel oder Kugelschreiber oder ähnlichen die Nasenlöcher eindrücken.
3.
Mit dem Ausstecher d=3cm den Mund halbkreisförmig einkerben.
4.
Für einen roten Mund den Ausstecher leicht in die rote Gelfarbe tauchen.
5.
Backen bei 180°C, Ober- und Unterhitze, mittlere schiene für ca. 12 min - Goldbraun.
Nasenlöcher mit einem Stift eindrücken
Eingedrückte Nasenlöcher
Mit dem Ausstecher den Mund eindrücken
Startklar zum Backen
Schweine vor dem Backen
Silvesterschwein
Tipps undTricks
1.
Der Mürbteig kann schon 1 Tag im voraus hergestellt werden.
2.
Die Ausstecher immer wieder in das Mehl tauchen um ein ankleben des Teiges zu verhindern.
3.
Der Mund kann auch nur mit dem Ausstecher eingekerbt werden.
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