Das Endgewicht beträgt ca. 750g. Die Neros können auch mit Johannisbeere/Ribisel Marmelade oder Orangenmarmelade zusammengesetzt werden. Gutes Gelingen.
Einkaufsliste 250g Butter, 140 g Staubzucker, 1 Orange, 3 Stück Eier, 200g W-Mehl glatt 700, 40g Kakao, 75g Schlagobers, 25g Orangensaft, 150g Kochschokolade / Tunkmasse zartbitter oder Sensations Orange 70% von Suchard, 10g Honig, ca. 20 g Orangenpunsch oder Grand Marnier oder Cointreau, Backpapier, Stanitzelpapier.
Bezugsquellen Dressiersack, Tüllen www.cuisinarum.at - auch online bestellbar.
Vorbereitungsarbeiten
1.
Mehl und Kakaopulver sieben.
2.
Backofen auf 170°C vorheizen.
3.
Orangenzesten = mit dem Reibeisen die Orange abreiben.
4.
Kochschokolade oder Tunkmasse zartbitter hacken oder brechen.
HerstellungMasse für die Neros
Zutaten
250gButterwürfel - Raumtemperatur
140gStaubzucker gesiebt
100gEier (2 Stück)
20gDotter (1Stück)
200gW-Mehl gesiebt
40gKakaopulver gesiebt
5gOrangenzesten - ca. 1 Orange
1.
Die Butterwürfel/Raumtemperatur mit dem Staubzucker in der Rührmaschine mit dem Schneebesen schaumig rühren.
2.
Eier und Dotter in einer kleinen Schüssel verrühren und nach und nach in die schaumig gerührte Fettmasse einrühren.
3.
Den Rührkessel ausspannen und mit dem Stielschaber die Mehl/Kakaomischung und die Orangenzesten einrühren.
4.
Zutaten für die Masse
Eier, Dotter nach und nach einrühren
Mehl-Kakaomischung mit dem Stielschaber einrühren
Masse - Nerosaufdressieren
Zutaten
Fettabtrieb - Masse
1.
Den Dressiersack mit der glatten Tülle bestücken.
2.
Die Masse mit Hilfe der Teigkarte in den Dressiersack abfüllen.
3.
Kleine Stangerl/Neros l=ca. 3cm auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech dressieren.
4.
Backen bei 170°C Ober- und Unterhitze, offener Zug , mittlere Schiene ca. 12 min.
5.
Offener Zug = einen Kochlöffel oder sonstiges in das Backrohr einklemmen, damit das Backrohr einen Spalt offen bleibt und der Dampf entweichen kann um ein Breitlaufen der Neros zu verhindern.
6.
Die Neros sind fertig gebacken, wenn diese sich leicht am Backpapier verschieben lassen.
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