Blätterteig-Birne

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Ausreichend für 12 Portionen
Blätterteig-Birnen können zur Kaffeejause aber auch als Dessert mit Vanille- oder Zimtsauce und Vanilleeis serviert werden. Frisch oder leicht angewärmt schmecken die Blätterteigbirnen am besten. Gutes Gelingen.
  • Vom 27. Oktober 2024
Backutensilien
Küchenwaage, Kochtopf, Rührschüssel, Schneerute, Stielschaber, teigkarte, Rührmaschine mit Schneebesen. Spitzmesser, Birnenschablone aus Karton, Sparschäler, Backblech, Pinsel
Einkaufsliste
1 Lage Blätterteig, 125g Milch, 25g Kristallzucker, 1 Vanilleschote, 15g Maizena (Vanillepuddingpulver), 2 Stück Eier, 15g Butter, 3 Williamsbirnen, 1 Pkg. Tortengelee klar, Zimtpulver, 1 Pkg. Pistazien gehackt
Bezugsquellen
Sparschäler www.cuisinarium.at

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Herstellung Schablone - die Birnenform auf einem dünnen Karton aufzeichnen und ausschneiden.
  • 2.
    Vanillecreme 1/2 Rezept in "Rezepte A-Z" Link siehe Arbeitsschritt.
  • 3.
    Blätterteig 1/2 Rezept in „Rezepte A-Z“ Link siehe Arbeitsschritt oder Blätterteig im Supermarkt kaufen.
  • 4.
    Birnen waschen - schälen - vierteln - Kerngehäuse entfernen - fächerartig einschneiden.
  • 5.
    Backofen auf 180°C vorheizen

    • Blätterteig-Birnen ausschneiden

    Zutaten

    1Lage Blätterteig vom Supermarkt oder selbst hergestellten Blätterteig
    Zum Blätterteig 1/2 Rezept
  • 1.
    Selbst hergestellten Blätterteig ca. 3-4 mm dünn ausrollen.
  • 2.
    Gekauften Blätterteig aufrollen. Mit dem Backpapier auflegen.
  • 3.
    Die Schablone auf den ausgerollten Blätterteig auflegen und die Birnen mit dem Spitzmesser ausschneiden.
    • Blätterteig mit Schablone

    Vanillecreme aufdressieren

    Zutaten

    Vanillecreme
    Zum Vanillecreme 1/2 Rezept
  • 1.
    Mit einem Dressiersack die glattgerührte Vanillecreme ca. 15g in die Mitte der Birnen dressieren.
    • Blätterteig mit Vanillecreme

    Birnen auflegen

    Zutaten

    Birnenfächer
    1 St. Ei
    Zimt-Zuckermischung zum Bestreuen
  • 1.
    Die Birnenfächer auf die Vanillecreme so auflegen, dass noch ein Blätterteigrand von mind. 1 cm frei bleibt.
  • 2.
    1 Ei verquirlen und damit den freien Rand bestreichen.
  • 3.
    Mit Zimt-Zuckermischung leicht bestreuen.

    • Blätterteig-Birnen backen

    Zutaten

  • 1.
    Backen bei 180°C Ober- und Unterhitze, untere Schiene ca. 25 min. Die Unterseite der Birnen sollen eine schöne goldbraune Farbe aufweisen.

    • Finishing - Abglänzen der Oberfläche mit Gelee

    Zutaten

    1PkgTortengelee neutral
    Pistazien gehackt
  • 1.
    Tortengelee nach Herstellerbeschreibung zubereiten. Das Gelee etwas überkühlen lassen.
  • 2.
    Die Oberfläche der Birnen mit einem Pinsel leicht abglänzen.
  • 3.
    Mit gehackten Pistazien leicht bestreuen.

    • Tipps und Tricks

  • 1.
    Wenn der Blätterteig für die Aufarbeitung zu weich ist, die Lage Blätterteig kurz in den Tiefkühler oder Kühlschrank legen.
  • 2.
    Der Blätterteig muss an der Unterseite goldbraun gebacken sein, damit er knusprig schmeckt. Ev. für die letzten Minuten direkt auf den Boden des Backrohrs abstellen.
  • 3.
    Anstelle von frischen Birnen können auch gut abgetropfte Dosenbirnen verwendet werden.
  • 4.
    Den Restblätterteig zusammenschlagen - ausrollen - auf ein Backpapier legen - mit Zimtzucker bestreuen - in dünne Streifen schneiden - backen- ergibt knusprige Blätterteigsticks
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